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哎哟 ，讲到蚂蚁上树 ，我脑壳里马上就浮现出小时间厨房里的味道。那时间 ，家里穷 ，肉末都要省着放 ，粉条倒是能吃个愉快。厥后我开了个小面馆 ，专门做这种家常菜 ，才发明外地人把这道菜当“稀罕物” ，贵得吓人！小姐口中提的“蚂蚁上树” ，着实就是这道菜 ，说白了就是肉末炒粉条 ，搞重大了反而欠好吃。
究竟啥是蚂蚁上树？
蚂蚁上树 ，着实是四川一带的古板家常菜 ，主要质料是肉末和粉条。为啥叫这个名字？你想啊 ，肉末炒到粉条上 ，看着就像一堆蚂蚁爬树。以是这个名字是形象点的叫法 ，没啥高深的原理。
要害是粉条要选对 ，最好是红薯粉条 ，煮出来有弹性 ，不会一夹就断 Ｉ杏腥饽 ，要肥瘦相间 ，太瘦了炒出来柴 ，太肥了腻。调料的话 ，郫县豆瓣酱是灵魂 ，再加点姜蒜末、酱油和花椒 ，味道才香得巴适。
在外面吃蚂蚁上树 ，怎么不被坑？
你去饭店点这个菜 ，小心点。现在有些馆子偷工减料 ，粉条用自制的土豆粉 ，肉末少得可怜 ，炒得一坨坨粘在一起 ，还敢收你30块一盘！
我教你个步伐 ，看粉条是不是红薯粉：用筷子夹一下 ，好的粉条有弹性 ，不会一下断 ，口感也滑滑的。若是太软、太容易断 ，大都是次品。
若是你在四川 ，推荐去成都的春熙路那里的几家老馆子 ，好比“陈麻婆豆腐” ，虽然主打豆腐 ，但蚂蚁上树做得也有一手。价钱或许20-30块一小碟 ，贵是贵点 ，但绝对正宗。不过别去那些游客扎堆的地方 ，味道就差远了。
想自己在家做？我有个隧道的配方！
买食材很主要。粉条一定要买红薯粉 ，超市里一样平常有“川粉”这类品牌 ，10块钱一包能用好一再。肉末可以让菜市场的摊主帮你剁 ，顺便让他加点肥肉进去 ，比例或许7：3就行。
详细做法简朴得很：
- 粉条先用温水泡软 ，别泡太久 ，10分钟刚恰恰。
- 锅里放油 ，先爆香姜蒜末 ，再下肉末炒散 ，接着加入郫县豆瓣酱炒出红油。
- 放粉条进去翻炒 ，加点酱油和高汤（没有的话放点水也行） ，小火焖个两三分钟 ，等粉条吸饱汤汁就可以了。
有一次我带朋侪在家做 ，他一口吻吃了两大碗米饭 ，直说比饭店里的好吃多了！
自己做蚂蚁上树不难 ，要害是选对食材和调料 ，做出来比外面更着实！
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