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哎哟,讲到蚂蚁上树,我脑壳里马上就浮现出小时间厨房里的味道。那时间,家里穷,肉末都要省着放,粉条倒是能吃个愉快。厥后我开了个小面馆,专门做这种家常菜,才发明外地人把这道菜当“稀罕物”,贵得吓人!小姐口中提的“蚂蚁上树”,着实就是这道菜,说白了就是肉末炒粉条,搞重大了反而欠好吃。
究竟啥是蚂蚁上树?
蚂蚁上树,着实是四川一带的古板家常菜,主要质料是肉末和粉条。为啥叫这个名字?你想啊,肉末炒到粉条上,看着就像一堆蚂蚁爬树。以是这个名字是形象点的叫法,没啥高深的原理。
要害是粉条要选对,最好是红薯粉条,煮出来有弹性,不会一夹就断I杏腥饽,要肥瘦相间,太瘦了炒出来柴,太肥了腻。调料的话,郫县豆瓣酱是灵魂,再加点姜蒜末、酱油和花椒,味道才香得巴适。
在外面吃蚂蚁上树,怎么不被坑?
你去饭店点这个菜,小心点。现在有些馆子偷工减料,粉条用自制的土豆粉,肉末少得可怜,炒得一坨坨粘在一起,还敢收你30块一盘!
我教你个步伐,看粉条是不是红薯粉:用筷子夹一下,好的粉条有弹性,不会一下断,口感也滑滑的。若是太软、太容易断,大都是次品。
若是你在四川,推荐去成都的春熙路那里的几家老馆子,好比“陈麻婆豆腐”,虽然主打豆腐,但蚂蚁上树做得也有一手。价钱或许20-30块一小碟,贵是贵点,但绝对正宗。不过别去那些游客扎堆的地方,味道就差远了。
想自己在家做?我有个隧道的配方!
买食材很主要。粉条一定要买红薯粉,超市里一样平常有“川粉”这类品牌,10块钱一包能用好一再。肉末可以让菜市场的摊主帮你剁,顺便让他加点肥肉进去,比例或许7:3就行。
详细做法简朴得很:
- 粉条先用温水泡软,别泡太久,10分钟刚恰恰。
- 锅里放油,先爆香姜蒜末,再下肉末炒散,接着加入郫县豆瓣酱炒出红油。
- 放粉条进去翻炒,加点酱油和高汤(没有的话放点水也行),小火焖个两三分钟,等粉条吸饱汤汁就可以了。
有一次我带朋侪在家做,他一口吻吃了两大碗米饭,直说比饭店里的好吃多了!
自己做蚂蚁上树不难,要害是选对食材和调料,做出来比外面更着实!
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